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pogne de romans

  • La " pogne de Romans ", patrimoine gastronomique et industrie agro-alimentaire

     Romans (Drôme)

    pogne de romans, pogne de valence, romans patrimoine, romans historiqueL’actualité de ces dernières jours a focalisé les inquiétudes des consommateurs sur les désormais célèbres « lasagnes au cheval », pointant à juste titre les dérives de l’industrie agro-alimentaire.

    Un autre questionnement se pose lorsque l’industrie agro-alimentaire s’empare d’un production éminente du patrimoine culturel. La « pogne de Romans » est dans ce cas et il est aujourd’hui bien difficile de considérer les pognes industrielles proposées dans les grandes surfaces comme représentatives du patrimoine romanais et héritière de siècles de traditions : il suffit de lire certaines étiquettes pour en être convaincus.

       Voici les « ingrédients » qui sont indiqués sur l’une d’entre elles, sachant que l’ordre des éléments correspond au volume dégressif de leur présence dans le produit final : « farine de blé ; œufs frais entiers 19,7 % ; levain 11,4 % ; sucre ; beurre concentré 9,5 % (dont bêta-carotène) ; pâte et cubes d’écorce d’orange (écorce d’orange, sirop de glucose-fructose), saccharose, sorbate de potassium, acide citrique, anhydride sulfureux) ; Rivesaltes ; émulsifiants E471 – E 481 – E 472e ; agent de traitement de la farine ; acide ascorbique ; enzymes ; gluten ; sel ; arôme fleur d’oranger 0,6 % ; arôme rhum et autres arômes ; arômes naturels orange et citron ; conservateur (acide sorbique). Pulvérisation d’alcool aromatisé (éthanol). Fabriqué dans un atelier qui utilise des fruits à coque et de la lécithine de soja ».

       Le E471 est un additif alimentaire composé de mono et diglycérides d'acides gras alimentaires. Il sert comme émulsifiant, agent d'enrobage, gélifiant, antioxydant et support pour colorant. Il est obtenu par hydrolyse, soit à partir de graisses et produits animaux (panses de bœuf, etc.) soit à partir d'huiles végétales (huile de palme, etc.). Le E472e est un émulsifiant d'origine végétale ou animale, il se présente sous forme de "liquide jaunâtre, collant ou visqueux, ou de cire jaune et dure".

        Ces émulsifiants sont sans danger pour l'Homme et leur utilisation est légale ... mais nous sommes bien loin de la pogne cuite au four à bois, jadis, dans les campagnes romanaises !